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LE LAPIN À LA MOUTARDE

© DR Par Daniel Stilinovic Très bel accord qu’un beau lapin de clapier avec notre antique moutarde, contraste de la douceur de sa chair avec la force des graines de la plante. Le lapin est viande courante voire commune, la moutarde également, elle pousse même au bord des chemins, si bien que nos paysans n’ont jamais lésiné sur la consommation de l’un comme de l’autre et nos gastronomes ont pu

LA FIGUE ET LE CANARD

© DR Par Daniel Stilinovic Un fruit et un volatile faits pour s’entendre depuis la plus haute antiquité ! L’un mange l’autre et l’autre, une fois mangé, le sublime… Une histoire vieille comme le monde qu’on appelle le gavage. Aujourd’hui très controversé, il n’est pas de notre propos de le défendre ou le combattre. Examinons la tradition…   Ce qu’il faut pour 6 personnes… Quatre beaux filets de canard 24

LA CRÈME GLACÉE

© DR Par Daniel Stilinovic C’est une longue histoire pour aboutir à nos modernes sorbets et crèmes glacées qui font partie aujourd’hui de notre quotidien alimentaire, du banal presque… Il n’en a pas toujours été ainsi si on considère que les premiers sorbets se faisaient déjà en Chine il y a plus de deux mille ans… sans sorbetière !   Ce qu’il faut pour 2 litres de glace… 700 grammes

LES CRÊPES SUZETTE

© DR Par Daniel Stilinovic Pourquoi ne pourrait-on déguster des crêpes qu’à la Chandeleur ? Je vous propose un dessert facile et qui en mettra plein la vue à vos invités un soir où, sur la terrasse encore chaude  du soleil du jour, vous dînerez aux chandelles.   Ce qu’il faut pour 6 personnes… La pâte 250 grammes de farine T 45 3 ou 4 œufs Un bon demi litre de

LE CHILI CON CARNE

© 123RF Par Daniel Stilinovic Mexicain le chili con carne ? Je rêve ! Un plat du temps des cow boys, tout ce qu’il y a de plus authentiquement texan. Il est vrai que le Texas et le Mexique sont frontaliers… Ce plat de pauvre à l’origine, littéralement piment avec de la viande est en réalité un ragoût de viande aux piments, chili étant une déformation de l’espagnol chile pour dire

LES OISEAUX SANS TÊTE

© DR Par Daniel Stilinovic Quel drôle de nom ! Et puis c’est dégoûtant à regarder un oiseau sans sa tête… Rien de tout cela, rassurez-vous ! Si jadis le chasseur se pouvait régaler de petits oiseaux rôtis sur des hâtelets, c’est aujourd’hui quasiment impossible à cause de la culture intensive et du déboisement d’une part, de l’usage des engrais et des pesticides en quantité industrielle de l’autre. Adieu alouettes, grives, merles,

LE RISOTTO

© DR Par Daniel Stilinovic On devrait dire les risottos… Car des recettes de risotto, il y en a autant que de villes dans le Nord de l’Italie, autant que de villages aussi et presqu’autant qu’il y a de foyers… À chacun sa façon, même s’il existe en la matière une base incontournable :  c’est la réduction d’un bouillon (le brodo) ajouté à un riz démarré au gras, auquel on ajoute

LES MADELEINES

© DR Par Daniel Stilinovic Au cours du dix-neuvième siècle et jusqu’à la première guerre mondiale se déroulait un curieux spectacle en gare de Commercy, dans la Meuse. À chaque arrêt de train, une foule de vendeuses de madeleines se précipitait, paniers aux bras, aux portières des voitures pour vendre ces petites pâtisseries aux passagers, les unes représentant telle fabrique, les autres telle autre, lesdites fabriques étant au demeurant toutes

LA POLENTA

© DR Par Daniel Stilinovic Qui n’a entendu parler dans le Pays-Haut de la polenta miaou ? Vrai, la polenta accompagne particulièrement bien le lapin sauté. Sauf que les Italiens des premiers temps de l’immigration étaient fort pauvres. Et les mauvaises langues de dire qu’ils n’hésitaient pas à capturer le chat de la voisine qui, une fois la tête coupée, avait l’apparence et même le goût d’un beau lapin de clapier…

LES ESCARGOTS À LA PAYSANNE

© DR Par Daniel Stilinovic Cela vous dirait-il de consommer la chair d’un petit animal largement préhistorique, puisque contemporain des dinosaures qui, eux, ont disparu il y a quelque soixante-six millions d’années ? C’est… C’est l’escargot bien sûr ! Petit certes mais tenace pour survivre aujourd’hui encore dans des milieux ravagés par les engrais, les pesticides et les détritus de toutes sortes. Les premiers hommes les consommaient déjà… Nous aussi,