Tag "Stilo au piano"

Le vol-au-vent

Par Daniel Stilinovic Pâté pantin, timbale, croustade, bouchée à la reine, vol-au-vent… Toutes sont des recettes à base d’une pâte qu’on a diversement garnie ! Oui mais… Il y a pâte et pâte, garniture et garniture. Les bouchées à la reine de nos cantines, restaurants d’entreprise et autres cafeterias, avec leur béchamel figée dans une croûte surgelée, beurk ! Un mets royal tranformé en malbouffe au point que la recette est aujourd’hui décriée… Pour 8 personnes Ce

La tarte aux fraises

Par Daniel Stilinovic C’est la saison des fruits rouges et, parmi eux, le plus célèbre parce que le plus abondant : la fraise, dont la saison va d’avril à septembre. Nous sommes en plein dedans… Autant en profiter, elle ne fait pas grossir et apporte de multiples bienfaits à notre santé ! Les Anciens ne s’y trompaient pas, qui en raffolaient déjà à l’état sauvage. Pour 8 personnes Ce qu’il faut… Pour la pâte à

Le tartare au couteau

Par Daniel Stilinovic   Le steak tartare est une façon de manger crue de la viande de bœuf, ou mieux, de cheval, coupée au couteau ou, à la rigueur, hachée avec une grille à gros trous. Le terme tartare s’applique par ailleurs à une sauce qui est sans aucun rapport avec la recette du steak, ainsi qu’au saumon haché servi de la même façon.Facile à faire n’est-ce pas ? Pas tant que ça, si on

Le curry d’agneau

© DR Par Daniel Stilinovic Curry, kari, cari autant de graphies. En tamoul le mot signifie « sauce épicée », ce qui ne veut pas dire qu’elle arrache nécessairement le palais ! Le mot désigne à la fois le mélange d’épices, la sauce ou le plat lui-même. Le curry, en tant qu’épice, se trouve soit en poudre, les épices ont été séchées et broyées, soit en pâte, les épices fraîches ayant été mixées. Mais voyons un peu… Pour 8

Jambon à la chablisienne

© DR Par Daniel Stilinovic Une recette simplissime qui vous permettra de régaler vos convives un de ces midis, pratiquement à l’improviste, façon quasi inévitable de faire si on veut encore recevoir quelques amis par ces temps de misère covidique : une recette de vignerons typiquement bourguignonne, mais que tous les viticulteurs doivent peu ou prou pratiquer à leur façon… Allons, point de chauvinisme !   Ce qu’il faut… 8 tranches épaisses de jambon

Le petit salé aux lentilles

© DR Par Daniel Stilinovic Pour un petit salé aux lentilles, il faut deux produits qui, bien que courants, doivent être de qualité, chacun comptant autant que l’autre pour la réussite de ce plat parfaitement paysan dans son origine, sans savoir-faire particulier si ce n’est du soin et de l’attention. Paysan signifie ici authentique… Ce qu’il faut… 1,8 kilos de porc demi-sel pesé desossé : échine, jarret, palette, longe… 4 saucisses de Morteau (et pas de l’ersatz

Le bœuf Stroganoff

© DR Par Daniel Stilinovic Une recette authentiquement russe mais créée par un cuisinier français. Diffusée dès l’origine dans la vieille Europe mais adoptée par les Chinois. Exportée enfin aux Amériques… Devinez ! Mais oui, c’est le bœuf Stroganoff ! Mais pourquoi un tel succès ? Parce que la recette est rapide et facile. Autrement dit adaptée à notre temps ! Ce qu’il faut… 1 bon kilo de filet de bœuf (ou faux filet) 4 beaux oignons 200 grammes de champignons de Paris

La bûche de Noël

© DR Par Daniel Stilinovic Bientôt Noël et sa traditionnelle bûche au dessert, où chacun se dispute les petits sujets plantés dedans… Traditionnelle, c’est vite dit, quand on sait que ce gâteau, une génoise roulée à la crème au beurre, ne remonte jamais qu’aux années cinquante. Vrai ? Vous allez voir… Ce qu’il faut… La génoise 4 œufs 140 grammes de sucre en poudre (sucre semoule) 150 grammes de farine type 45 prélablement tamisée Un sachet

LE LAPIN À LA MOUTARDE

© DR Par Daniel Stilinovic Très bel accord qu’un beau lapin de clapier avec notre antique moutarde, contraste de la douceur de sa chair avec la force des graines de la plante. Le lapin est viande courante voire commune, la moutarde également, elle pousse même au bord des chemins, si bien que nos paysans n’ont jamais lésiné sur la consommation de l’un comme de l’autre et nos gastronomes ont pu

LA FIGUE ET LE CANARD

© DR Par Daniel Stilinovic Un fruit et un volatile faits pour s’entendre depuis la plus haute antiquité ! L’un mange l’autre et l’autre, une fois mangé, le sublime… Une histoire vieille comme le monde qu’on appelle le gavage. Aujourd’hui très controversé, il n’est pas de notre propos de le défendre ou le combattre. Examinons la tradition…   Ce qu’il faut pour 6 personnes… Quatre beaux filets de canard 24