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LINGUINE AL NERO DI SEPPIA

Par Daniel Stilinovic Autrement dit des linguine à l’encre de seiche. C’est toute l’Italie, sa mer et son soleil…  La recette est sublime, si on y apporte le soin qu’il faut : simple mais délicate, tant dans la façon de faire qu’au goût. Au départ c’est mangeaille on ne peut plus populaire. En Sicile les pêcheurs, gens pauvres, ne jetaient rien. Pour ma part, je l’ai dégustée cet été à Venise… Il est vrai, pas dans un

LA MOUSSAKA

© DR Par Daniel Stilinovic Ça y est on est en vacances ! Direction la Grèce… Sauf que la recette n’est pas spécifiquement grecque, loin de là ! Plat de l’antique pourtour méditerranéen fait à base d’aubergine, d’oignons et de hachis de viande, il appartient à plusieurs peuples, ce qui en explique les multiples variantes. La cuisine facile et rapide, celle que je déteste, en fait souvent un machin infâme  recouvert de béchamel mal cuite gratinée à l’emmenthal… La moussaka

LE PAVLOVA AUX POIRES

© DR Par Daniel Stilinovic Un sucré pour une fois ? Vvoui  comme s’est exclamé cet ami russe incapable d’articuler notre oui, lorsqu’il a découvert chez nous ce fameux gâteau que je dois à la gentille Angèle, mon épouse…  C’est elle qui m’a guidé, pour votre plus grand enchantement, dans la réalisation de ce dessert tout de finesse et de légèreté. Mais attention ! il y faut du soin. Comme pour toutes les merveilles, ce n’est simplissime qu’en

LE POULPE EN DAUBE

© DR Par Daniel Stilinovic Encore une bête immonde ! C’est en fait une pieuvre avec une tête au bec corné et huit tentacules munies de vilaines ventouses. Sa taille courante va d’une dizaine de centimètres à quatre-vingt environ. On dit qu’il peut atteindre trois mètres de long, mais de cette dimension-là vous n’en verrez pas sur les marchés… C’est bon pour faire peur au cinéma ! Allons ! vous n’avez pas envie d’y goûter ? Moi si.   Ce

LE MINESTRONE

© DR Par Daniel Stilinovic Qui ne connaît pas cette soupe roborative au point que chacun la croit un potage d’hiver ? Or il existe des minestrone aux légumes d’été… En effet en Italie, comme sur tout le pourtour de la Méditerranée, la soupe se mange toute l’année. Dès lors elle s’adapte aux légumes de saison, si bien qu’il est des minestrone d’été et des minestrone d’hiver. À chacun selon son goût ! Ce qu’il faut pour 8 convives…

LE FILET DE BOEUF EN CROÛTE

© DR Par Daniel Stilinovic Bientôt Noël et ses repas de famille où l’on peine tant à se renouveler, d’autant que chacun y veut d’année en année retrouver la recette de son enfance : la dinde aux marrons de grand-môman, la bûche de môman… Et si on se renouvelait un peu avec une recette vraiment festive ? Rassurez-vous ! Elle n’est compliquée qu’en apparence.   Ce qu’il faut pour 8 convives… Un morceau de filet de boeuf de 1,6 kilos pesé

LE POTIRON CAMPAGNARD

© DR Par Daniel Stilinovic Halloween n’est pas loin : on la célèbre chez  les Anglo-Saxons le 31 octobre, à la veille de la Toussaint. Chez nous, introduite dans les années 1990, elle a du mal à prendre. Au vrai, à chacun ses traditions et force est de reconnaître que celle-ci n’est pas nôtre. Ce qui ne doit pas nous empêcher de profiter de la citrouille, symbole de l’évènement, et de l’introduire dans notre cuisine… Je remercie chaleureusement

LES CAILLES FARCIES AUX RAISINS

© DR Par Daniel Stilinovic « Riton, l’amant de sa femme, il l’avait sacrément à la caille ». En clair il le détestait. Normal… La caille étant l’un des quatre  estomacs des ruminants, avoir quelqu’un à la caille, c’est l’avoir sur l’estomac, autrement dit ne pas l’aimer. Aucun lien donc avec notre caille des blés (coturnix vulgaris), qui ressemble en plus petit à une perdrix et fait le délice des amateurs de gibier de plume. Un must à ce qu’il

LE GARENNE SAUTÉ MINUTE

© DR Par Daniel Stilinovic C’est encore l’été et pour certains les vacances. J’ai donc choisi un plat léger, simple, facile à faire… Optons pour un lapin de garenne !  Autrefois très prolifique au point d’être classé nuisible dans certains départements, l’animal l’est aujourd’hui beaucoup moins. Rassurez-vous, il n’en est pas pour autant devenu rare !   Ce qu’il faut pour 8 convives… Deux garennes d’un petit kilo chacun pesés dépouillés Les foies, les cœurs et

LA PAELLA VALENCIANA

Par Daniel Stilinovic Depuis qu’elle est sortie de ses frontières  dans les années soixante, la paella n’a plus rien de valenciana, la Valence espagnole, sa région d’origine. Aujourd’hui elle s’enrichit de calamars, langoustines, crevettes, moules,mais aussi de chorizo et de canard, d’oignons, de poivrons, de petits pois frais… J’ai choisi, pour plus de simplicité, la recette originale, celle de Valence, qui bénéficie dans son pays  d’une «denominación de origen», chez nous une appellation d’origine…   Ce qu’il