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LE POULPE EN DAUBE

© DR Par Daniel Stilinovic Encore une bête immonde ! C’est en fait une pieuvre avec une tête au bec corné et huit tentacules munies de vilaines ventouses. Sa taille courante va d’une dizaine de centimètres à quatre-vingt environ. On dit qu’il peut atteindre trois mètres de long, mais de cette dimension-là vous n’en verrez pas sur les marchés… C’est bon pour faire peur au cinéma ! Allons ! vous n’avez pas envie d’y goûter ? Moi si.   Ce

LE MINESTRONE

© DR Par Daniel Stilinovic Qui ne connaît pas cette soupe roborative au point que chacun la croit un potage d’hiver ? Or il existe des minestrone aux légumes d’été… En effet en Italie, comme sur tout le pourtour de la Méditerranée, la soupe se mange toute l’année. Dès lors elle s’adapte aux légumes de saison, si bien qu’il est des minestrone d’été et des minestrone d’hiver. À chacun selon son goût ! Ce qu’il faut pour 8 convives…

LE FILET DE BOEUF EN CROÛTE

© DR Par Daniel Stilinovic Bientôt Noël et ses repas de famille où l’on peine tant à se renouveler, d’autant que chacun y veut d’année en année retrouver la recette de son enfance : la dinde aux marrons de grand-môman, la bûche de môman… Et si on se renouvelait un peu avec une recette vraiment festive ? Rassurez-vous ! Elle n’est compliquée qu’en apparence.   Ce qu’il faut pour 8 convives… Un morceau de filet de boeuf de 1,6 kilos pesé

LE POTIRON CAMPAGNARD

© DR Par Daniel Stilinovic Halloween n’est pas loin : on la célèbre chez  les Anglo-Saxons le 31 octobre, à la veille de la Toussaint. Chez nous, introduite dans les années 1990, elle a du mal à prendre. Au vrai, à chacun ses traditions et force est de reconnaître que celle-ci n’est pas nôtre. Ce qui ne doit pas nous empêcher de profiter de la citrouille, symbole de l’évènement, et de l’introduire dans notre cuisine… Je remercie chaleureusement

LES CAILLES FARCIES AUX RAISINS

© DR Par Daniel Stilinovic « Riton, l’amant de sa femme, il l’avait sacrément à la caille ». En clair il le détestait. Normal… La caille étant l’un des quatre  estomacs des ruminants, avoir quelqu’un à la caille, c’est l’avoir sur l’estomac, autrement dit ne pas l’aimer. Aucun lien donc avec notre caille des blés (coturnix vulgaris), qui ressemble en plus petit à une perdrix et fait le délice des amateurs de gibier de plume. Un must à ce qu’il

LE GARENNE SAUTÉ MINUTE

© DR Par Daniel Stilinovic C’est encore l’été et pour certains les vacances. J’ai donc choisi un plat léger, simple, facile à faire… Optons pour un lapin de garenne !  Autrefois très prolifique au point d’être classé nuisible dans certains départements, l’animal l’est aujourd’hui beaucoup moins. Rassurez-vous, il n’en est pas pour autant devenu rare !   Ce qu’il faut pour 8 convives… Deux garennes d’un petit kilo chacun pesés dépouillés Les foies, les cœurs et

LA PAELLA VALENCIANA

Par Daniel Stilinovic Depuis qu’elle est sortie de ses frontières  dans les années soixante, la paella n’a plus rien de valenciana, la Valence espagnole, sa région d’origine. Aujourd’hui elle s’enrichit de calamars, langoustines, crevettes, moules,mais aussi de chorizo et de canard, d’oignons, de poivrons, de petits pois frais… J’ai choisi, pour plus de simplicité, la recette originale, celle de Valence, qui bénéficie dans son pays  d’une «denominación de origen», chez nous une appellation d’origine…   Ce qu’il

LE COLOMBO DE POULET

Par Daniel Stilinovic Une recette qui sent l’aventure, tant le dépaysement est assuré ! La cuisine des Antilles (Cuba, Haïti, Jamaïque, Porto-Rico, Barbades, Guadeloupe, Dominique, Martinique, Grenade…) est fruit du brassage des populations qui, au fil du temps, se sont installées puis amalgamées avec les premiers occupants, les Amérindiens. Partons un peu en voyage…   Ce qu’il faut pour 8 convives… La marinade 2 ou 3 gousses d’ail 2 ou 3 clous de girofle 1

LA SOUPE DE POISSON PROVENÇALE

Par Daniel Stilinovic Les vacances de printemps sont enfin arrivées… et moi je suis au bord de la Méditerranée ! Alors j’en profite pour revisiter la tradition et vous proposer une soupe de pêcheurs. Plat de gens modestes assurément, qui n’a rien à voir avec la bouillabaisse, laquelle demande de vrais morceaux de poissons accompagnés d’une rouille, de croûtons aillés et de pommes de terre, ni avec le revesset toulonnais, fait de feuilles d’épinards, de blettes et d’oseille

LA POCHOUSE

Par Daniel Stilinovic Pochouse, pôchouse, pauchouse… Ce mot viendrait de la poche ou pochou en patois bourguignon, ce sac où le le pêcheur rangeait ses prises, les poechons, autrement dit les poissons. En l’espèce il s’agit d’une matelote de poissons de rivière au vin blanc : à l’origine strictement un plat de pauvres ! Le poisson était surabondant, le vin aussi… Aujourd’hui le problème est gravement inversé. Le poisson de rivière est difficile à trouver, surtout en zone urbaine, et le