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LE CHILI CON CARNE

© 123RF Par Daniel Stilinovic Mexicain le chili con carne ? Je rêve ! Un plat du temps des cow boys, tout ce qu’il y a de plus authentiquement texan. Il est vrai que le Texas et le Mexique sont frontaliers… Ce plat de pauvre à l’origine, littéralement piment avec de la viande est en réalité un ragoût de viande aux piments, chili étant une déformation de l’espagnol chile pour dire

LES OISEAUX SANS TÊTE

© DR Par Daniel Stilinovic Quel drôle de nom ! Et puis c’est dégoûtant à regarder un oiseau sans sa tête… Rien de tout cela, rassurez-vous ! Si jadis le chasseur se pouvait régaler de petits oiseaux rôtis sur des hâtelets, c’est aujourd’hui quasiment impossible à cause de la culture intensive et du déboisement d’une part, de l’usage des engrais et des pesticides en quantité industrielle de l’autre. Adieu alouettes, grives, merles,

LE RISOTTO

© DR Par Daniel Stilinovic On devrait dire les risottos… Car des recettes de risotto, il y en a autant que de villes dans le Nord de l’Italie, autant que de villages aussi et presqu’autant qu’il y a de foyers… À chacun sa façon, même s’il existe en la matière une base incontournable :  c’est la réduction d’un bouillon (le brodo) ajouté à un riz démarré au gras, auquel on ajoute

LES MADELEINES

© DR Par Daniel Stilinovic Au cours du dix-neuvième siècle et jusqu’à la première guerre mondiale se déroulait un curieux spectacle en gare de Commercy, dans la Meuse. À chaque arrêt de train, une foule de vendeuses de madeleines se précipitait, paniers aux bras, aux portières des voitures pour vendre ces petites pâtisseries aux passagers, les unes représentant telle fabrique, les autres telle autre, lesdites fabriques étant au demeurant toutes

LA POLENTA

© DR Par Daniel Stilinovic Qui n’a entendu parler dans le Pays-Haut de la polenta miaou ? Vrai, la polenta accompagne particulièrement bien le lapin sauté. Sauf que les Italiens des premiers temps de l’immigration étaient fort pauvres. Et les mauvaises langues de dire qu’ils n’hésitaient pas à capturer le chat de la voisine qui, une fois la tête coupée, avait l’apparence et même le goût d’un beau lapin de clapier…

LES ESCARGOTS À LA PAYSANNE

© DR Par Daniel Stilinovic Cela vous dirait-il de consommer la chair d’un petit animal largement préhistorique, puisque contemporain des dinosaures qui, eux, ont disparu il y a quelque soixante-six millions d’années ? C’est… C’est l’escargot bien sûr ! Petit certes mais tenace pour survivre aujourd’hui encore dans des milieux ravagés par les engrais, les pesticides et les détritus de toutes sortes. Les premiers hommes les consommaient déjà… Nous aussi,

LA FONDUE, SUISSE OU SAVOYARDE ?

© DR Par Daniel Stilinovic Encore la guerre ? Pas question de guerre, même gastronomique ! La fondue au fromage telle que nous la connaissons a manifestement des origines suisses. Ce qui n’empêche pas les Savoyards de revendiquer haut et fort l’originalité de la leur… Bien sûr ! il existe d’autres types de fondues, mais elles n’ont rien à voir avec le fromage : la bourguignonne, où l’on cuit des

LES BOULETS LIÉGEOIS

© DR Par Daniel Stilinovic Nous sommes en zone frontalière : les week-ends ont ceci de bon qu’ils nous emmènent en balade chez nos voisins… Pour goûter d’autres choses ! La recette qui suit, authentiquement liégeoise sinon belge, en réalité tous les Belges la pratiquent chacun à leur façon, a été pour moi une découverte : l’occasion aidant, j’ai pu savourer ces boulets en arbitrant, autour d’une table largement abondée en bière, les querelles de clocher, la recette comportant mille variantes. Et chacun

LINGUINE AL NERO DI SEPPIA

Par Daniel Stilinovic Autrement dit des linguine à l’encre de seiche. C’est toute l’Italie, sa mer et son soleil…  La recette est sublime, si on y apporte le soin qu’il faut : simple mais délicate, tant dans la façon de faire qu’au goût. Au départ c’est mangeaille on ne peut plus populaire. En Sicile les pêcheurs, gens pauvres, ne jetaient rien. Pour ma part, je l’ai dégustée cet été à Venise… Il est vrai, pas dans un

LA MOUSSAKA

© DR Par Daniel Stilinovic Ça y est on est en vacances ! Direction la Grèce… Sauf que la recette n’est pas spécifiquement grecque, loin de là ! Plat de l’antique pourtour méditerranéen fait à base d’aubergine, d’oignons et de hachis de viande, il appartient à plusieurs peuples, ce qui en explique les multiples variantes. La cuisine facile et rapide, celle que je déteste, en fait souvent un machin infâme  recouvert de béchamel mal cuite gratinée à l’emmenthal… La moussaka