Anne Guth et Yannick Fosse © DR

Suivant un régime alimentaire végétalien depuis des années, Anne Guth a commencé à créer ses fromages vegan pour sa propre alimentation. Face à la demande, elle les vend autour d’elle puis décide de fonder Petit Veganne avec Yannick Fosse. Leurs produits estampillés « spécialités végétales » visent à se rapprocher au maximum du goût et des textures d’un fromage laitier sans utiliser cette matière première, remplacée par de la purée de noix de cajou. Salage, affinage, vieillissement, jusqu’aux ferments et cultures utilisés dans la production restent quant à eux les mêmes que dans la production fromagère. « Par contre, il n’existe pas de matériel dédié, nous avons du modifier des machines servant pour le fromage, précisent les fondateurs. Chaque recette demande également beaucoup de travail, de tests, mais aujourd’hui nous sommes la première entreprise française à pouvoir proposer des produits similaires au camembert ou au bleu. »

Employant sept personnes dont cinq à la production, Petit Veganne produit entre 3 000 et 3 500 fromages vegan par an, et distribue dans les alentours de Sarralbe, où se situe son labo, et en Italie. La demande est croissante pour cette petite entreprise qui n’hésite pas à ouvrir ses portes pour faire découvrir sa démarche artisanale et éco-responsable.

www.petits-veganne.fr