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LES CAILLES FARCIES AUX RAISINS

© DR Par Daniel Stilinovic « Riton, l’amant de sa femme, il l’avait sacrément à la caille ». En clair il le détestait. Normal… La caille étant l’un des quatre  estomacs des ruminants, avoir quelqu’un à la caille, c’est l’avoir sur l’estomac, autrement dit ne pas l’aimer. Aucun lien donc avec notre caille des blés (coturnix vulgaris), qui ressemble en plus petit à une perdrix et fait le délice des amateurs de gibier de plume. Un must à ce qu’il

LE GARENNE SAUTÉ MINUTE

© DR Par Daniel Stilinovic C’est encore l’été et pour certains les vacances. J’ai donc choisi un plat léger, simple, facile à faire… Optons pour un lapin de garenne !  Autrefois très prolifique au point d’être classé nuisible dans certains départements, l’animal l’est aujourd’hui beaucoup moins. Rassurez-vous, il n’en est pas pour autant devenu rare !   Ce qu’il faut pour 8 convives… Deux garennes d’un petit kilo chacun pesés dépouillés Les foies, les cœurs et

LA PAELLA VALENCIANA

Par Daniel Stilinovic Depuis qu’elle est sortie de ses frontières  dans les années soixante, la paella n’a plus rien de valenciana, la Valence espagnole, sa région d’origine. Aujourd’hui elle s’enrichit de calamars, langoustines, crevettes, moules,mais aussi de chorizo et de canard, d’oignons, de poivrons, de petits pois frais… J’ai choisi, pour plus de simplicité, la recette originale, celle de Valence, qui bénéficie dans son pays  d’une «denominación de origen», chez nous une appellation d’origine…   Ce qu’il

LE COLOMBO DE POULET

Par Daniel Stilinovic Une recette qui sent l’aventure, tant le dépaysement est assuré ! La cuisine des Antilles (Cuba, Haïti, Jamaïque, Porto-Rico, Barbades, Guadeloupe, Dominique, Martinique, Grenade…) est fruit du brassage des populations qui, au fil du temps, se sont installées puis amalgamées avec les premiers occupants, les Amérindiens. Partons un peu en voyage…   Ce qu’il faut pour 8 convives… La marinade 2 ou 3 gousses d’ail 2 ou 3 clous de girofle 1

FOOD-TRUCK À YUTZ : Préparez-vous à déguster local

Aux commandes de son food-truck le Circuit gourmand, Julie Thalmann sillonne la Moselle pour proposer ses burgers réalisés avec des produits locaux, dans des zones souvent délaissées par la restauration. Il aura fallu deux ans à Julie Thalmann pour se décider à lancer son affaire sur roues : après un BEP et BAC pro cuisine puis un BTS Hôtellerie, elle décroche quelques contrats et stages mais l’envie d’indépendance la démange. Cependant, pas question

LA SOUPE DE POISSON PROVENÇALE

Par Daniel Stilinovic Les vacances de printemps sont enfin arrivées… et moi je suis au bord de la Méditerranée ! Alors j’en profite pour revisiter la tradition et vous proposer une soupe de pêcheurs. Plat de gens modestes assurément, qui n’a rien à voir avec la bouillabaisse, laquelle demande de vrais morceaux de poissons accompagnés d’une rouille, de croûtons aillés et de pommes de terre, ni avec le revesset toulonnais, fait de feuilles d’épinards, de blettes et d’oseille

JOFFREY DELACHE : Plaisir de donner

Comme beaucoup de jeunes qui exercent un métier dans la restauration, Joffrey Delache a été tenté par une expérience à l’étranger. Outre son CAP/BEP et son Bac en Hôtellerie-restauration, il avait même son billet d’avion en poche. Direction la Nouvelle-Zélande. Mais l’amour en a décidé autrement et le jeune homme a finalement choisi de rester en Moselle. Des regrets ? Pas le moins du monde. Aujourd’hui marié et père de deux enfants,

LA POCHOUSE

Par Daniel Stilinovic Pochouse, pôchouse, pauchouse… Ce mot viendrait de la poche ou pochou en patois bourguignon, ce sac où le le pêcheur rangeait ses prises, les poechons, autrement dit les poissons. En l’espèce il s’agit d’une matelote de poissons de rivière au vin blanc : à l’origine strictement un plat de pauvres ! Le poisson était surabondant, le vin aussi… Aujourd’hui le problème est gravement inversé. Le poisson de rivière est difficile à trouver, surtout en zone urbaine, et le

LE POT-AU-FEU

Par Daniel Stilinovic Symbole de la France rurale, symbole de la cuisine bourgeoise, haussé par notre grande cuisine au rang de plat national, le pot-au-feu est la base incontournable des bas-morceaux soigneusement bouillis dans leur mélange de légumes et d’aromates. Et chaque région de France d’en revendiquer la paternité ! En vérité ce plat paysan était la base de tous les repas de viande de nos régions.   Ce qu’il faut pour 8 convives… 800 grammes

Le Baeckeoffe

Par Daniel Stilinovic Une recette du terroir alsacien, l’une des plus connues qui soient… Et, par chance, l’une des plus faciles aussi ! Le Baeckeoffe, de l’alsacien baecken, cuire, et hofen, le four, se cuisait traditionnellement au four du boulanger dans sa terrine de Soufflenheim, poterie de terre cuite peinte avec des motifs suffisamment variés pour que chaque famille reconnaisse la sienne. Ce qu’il faut… La marinade 1 gros oignon 1 belle