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JOFFREY DELACHE : Plaisir de donner

Comme beaucoup de jeunes qui exercent un métier dans la restauration, Joffrey Delache a été tenté par une expérience à l’étranger. Outre son CAP/BEP et son Bac en Hôtellerie-restauration, il avait même son billet d’avion en poche. Direction la Nouvelle-Zélande. Mais l’amour en a décidé autrement et le jeune homme a finalement choisi de rester en Moselle. Des regrets ? Pas le moins du monde. Aujourd’hui marié et père de deux enfants,

LA POCHOUSE

Par Daniel Stilinovic Pochouse, pôchouse, pauchouse… Ce mot viendrait de la poche ou pochou en patois bourguignon, ce sac où le le pêcheur rangeait ses prises, les poechons, autrement dit les poissons. En l’espèce il s’agit d’une matelote de poissons de rivière au vin blanc : à l’origine strictement un plat de pauvres ! Le poisson était surabondant, le vin aussi… Aujourd’hui le problème est gravement inversé. Le poisson de rivière est difficile à trouver, surtout en zone urbaine, et le

LE POT-AU-FEU

Par Daniel Stilinovic Symbole de la France rurale, symbole de la cuisine bourgeoise, haussé par notre grande cuisine au rang de plat national, le pot-au-feu est la base incontournable des bas-morceaux soigneusement bouillis dans leur mélange de légumes et d’aromates. Et chaque région de France d’en revendiquer la paternité ! En vérité ce plat paysan était la base de tous les repas de viande de nos régions.   Ce qu’il faut pour 8 convives… 800 grammes

Le Baeckeoffe

Par Daniel Stilinovic Une recette du terroir alsacien, l’une des plus connues qui soient… Et, par chance, l’une des plus faciles aussi ! Le Baeckeoffe, de l’alsacien baecken, cuire, et hofen, le four, se cuisait traditionnellement au four du boulanger dans sa terrine de Soufflenheim, poterie de terre cuite peinte avec des motifs suffisamment variés pour que chaque famille reconnaisse la sienne. Ce qu’il faut… La marinade 1 gros oignon 1 belle

L’estouffade de boeuf

Par Daniel Stilinovic Souvenez-vous de vos poèmes de la communale et notamment de ceux d’Émile Verhaeren, très en vogue à l’époque : Et puis viendra l’hiver osseux, Le maigre hiver expiatoire, Où les gens sont plus malchanceux Que les âmes en purgatoire. Heureusement pour nous, l’hiver approchant nous fait au contraire retrouver ces plats qui nous tiennent à la maison, devant le feu de l’âtre, bien avant le fourneau de

Le baba au rhum

PAR DANIEL STILINOVIC Pour une fois un dessert ? Certes mais dont la recette a été mise au point par un ami très cher, Jean-Yves, féru de pâtisserie, car je ne suis pas très fort dans ce domaine. En revanche, pour vous raconter l’histoire, je sais ! On confond souvent la baba et le savarin. S’ils sont cousins plus que germains, ils n’en sont pas moins des étrangers l’un à l’autre : le

Le Toya change de look

Ouvert en 2010 à Faulquemont, le restaurant Toya proposera une déco renouvelée à sa clientèle dès février prochain. « Elle sera plus en harmonie avec ma personnalité », prévient son chef étoilé Loïc Villemin, qui reste un indéfectible partisan du terroir. (Crédit photo : © toya-restaurant.fr) C’était il y a 5 ans. Fin février 2012, le Toya de Faulquemont basculait dans une autre dimension en obtenant une étoile au Michelin. Une véritable

LE CIVET DE MOULES

PAR DANIEL STILINOVIC La saison des moules, même si on en trouve  plus longtemps, c’est d’abord de septembre à janvier, c’est à dire maintenant ! Il n’y a pas de raison de s’en priver : Un plat peu onéreux qui permet de réunir les copains à l’improviste sur la terrasse, histoire de prolonger un peu les vacances… Ce qu’il faut… pour 8 convives Le civet de moules 4 litres de moules

LE TIRAMISU

PAR DANIEL STILINOVIC C’est l’été, alors plutôt un dessert frais qui, précédé d’une belle salade, pourra finir un repas léger. Le tiramisu, en italien tiramisù, littéralement « tire-moi vers le haut ! » (tirami’ su ! ) est un mot à comprendre au propre comme au figuré. Au propre, parce que le service se fait à la cuillère, laquelle est tirée vers le haut pour prendre une part ; au figuré, au sens de « remonte-moi

LA CARBONADE FLAMANDE

par Daniel Stilinovic Carbonade… Charbon ?  Encore des grillades à la braise ? Encore du barbecue ?  Déjà qu’on n’aura que ça cet été… Que nenni ! La carbonade est un mets ancien connu depuis le Moyen-Âge, un vrai ragoût, avec l’une des plus vieilles liaisons qui soient pour faire la sauce : du pain. Simplement du pain. Ce qu’il faut… 1,6 kilos de bœuf : paleron, collier, joue…, 300 grammes de lard de poitrine fraîche 4 gros oignons Quelques